作者：Jennifer Carruthers 翻译：林若飞

在Google的关键词中，与high-class关联度最高的国家当属法国。介绍法国音乐的页面往往比同类网页拥有更高的PageRank。如《卡门》的作者，现实主义歌剧之父Bizet，作曲家Debussy及Rameau；将French 与画家关联，会发现既有擅长表现法国社会风情的Renoir，也有充满革新精神的Cezanne（塞尚）， 搜索France &Fashion就会有一连串耳熟能详的品牌从眼前蹦出来: Chanel、Dior、Cartier等等。

即使迷失在法式香水与化妆品的吸金帝国中，也不应忘记是法国人完成了摄影和剧院的雏形。除此之外，如果您还能想到品种繁多的奶酪和葡萄酒也来自这个才艺双全的国家，那么恭喜，下面的文字应该对您胃口。为了体验长三角地区正统的法餐，经过漫长的等待与寻觅，我们在杭州西溪湿地的喜来登度假酒店找到了答案∶Satine（萨婷）法餐厅——艺术与激情的结合。

高卢人激情与骄傲的本性，渗透进法国的饮食文化，也将灵感赋予他们触碰到的事物中去。此行我虽已做好品尝饕餮盛宴的心理准备，而当浓腴的鹅肝在35℃的舌尖融化的那一秒，仍冲爆了味蕾所能预期的最大量程。这般的亲身体验必是难得，尤其是无需跑出杭州城。

步入Satine即被浪漫之气息包围。爱情的甘露从墙面渗透出来，黑红色调穿梭搭配，皮饰与大理石刚柔相济。每个桌子上都有数枝玫瑰在燃起蜡烛边盛情绽放。闪耀着烛光的钻戒等待着未来主人纤细的手指；餐厅内依稀回荡着香槟开启的脉动音符。

简约的内饰渲染出浪漫与性感的迷人色调。1858年10月6日，红磨坊揭幕首演时，那个个儿矮小、留着小胡子，打扮成小丑模样的司仪向世人郑重宣布：“生命多么美好，现在请大家观赏康康舞！”，热辣的康康舞在法国兴起，而那句开场白后来也成为巴黎的名句。Satine餐厅能够容纳10位宾客的2个包间正浓缩了这段缤纷的历史，精致的德国餐具颇具质感，红色裙摆式的意大利吊灯从房顶延伸下来，韵味融汇，餐厅的气氛曼妙感性。

与许多饮食文化相同，法餐讲究慢条斯理的细腻的用餐体验。用餐的气氛必是愉悦怡人的，你可以摆脱时间的束缚尽情地让自己慢下来，放松再放松。餐厅一共可以容纳40位客人，但餐厅经理从未打算让每桌都同时做满人，他们会严格地控制就餐人数，使每位客人都享有静谧幽雅的空间和时光。掌舵这家餐厅的法国主厨Alain Rion 与我们分享了他多年在米其林餐厅所感悟、抽象出的哲学，Alain眼中的法餐只有纯正，不容有丝毫的矫饰或冗余。其烹调食材的品质，从他对海外供应商的苛刻程度就可见一斑。“尊重食物”，“时间是最好的调料”简单直白地道出了他精益的慢哲学。

有些饕民认为法国厨师多是黄油控，但Alain认为这是一种偏见，他个人对黄油的用量较为保留。这位法国大厨操着一口法式卷舌英语耐心地介绍我们品尝到的每一道菜里的食材元素和烹调技巧，似乎要把我们都培养成优秀的厨师。其实作为酒店的行政总厨，一般都兼具着导师的角色。对于英语不够好的人也不必担心，餐厅里热忱且绅士的服务员会帮你了解菜单上的每一道菜。“烹调过程中需要激情，反之不能算是优秀的厨师”Alain强调。

“未品尝之前，是无法想象的到这些珍馐美馔有多么的与众不同。”——酒店的市场传讯总监龚昌辉先生的这句话中透着满满的自信和骄傲。

大部分人会先点一道热或冷的头牌，主菜和甜品。冷头牌中Salmon “mi cuit”, fennel and anise自然是三文鱼控的最佳之选，以慢火烹调，火候一到便迅速冷却，搭配鱼子酱、鹌鹑蛋以及松露蘑菇汤。以一个向来不甚喜欢蘑菇味道的人的感觉，这是一道口感浓厚质朴的好汤，当一个厨师改变了你对某道菜的偏见，无疑是高超厨艺的体现。热头牌我们尝试了Goose liver foie gras, ginger bread, figs and monbazillac. 鹅肝制成圆饼状，口感浓郁细致、如奶油般绵滑，与姜饼面包和无花果的味觉相得益彰。有幸品尝到另外一道Langoustine ravisles, noilly sauce martini, aub。精心备至的龙虾沐浴在ravioli意面和松露沙司中，一品法兰西风情。

吃到这里，我开始担心胃中留给主菜的空间所剩无几。但法餐的厨师就如同剧集的编剧，你正在享用的这道菜会吊足胃口使大脑开始狂热地“追”下一道菜。Alain把一块澳洲marbling score 4的牛排演绎地十分到位，娇嫩，入口能感受到油花迅速地分散开来，充盈口腔。这样的美味并非任何时候都能享受到。翻开Satine的菜单，很精炼，无需面对众多的选择忍痛割爱。菜单每3个月就会有调整，比如下期菜单上的和牛牛排就会换成神户牛肉，而广受欢迎的三文鱼自然是保留曲目。主菜Lobster Parmentier on Salmon ，全熟且软嫩的三文鱼上铺有一层肉感丰富的龙虾肉和土豆泥，数枚鹌鹑蛋星罗棋布于盘上。调味汁的特别之处在于特别酸；巧妙地补充了三文鱼细腻纯粹的味觉。

将近4个小时晚餐中，我们贪得无厌地吃掉了很多新鲜烘焙的面包。除此之外还品尝了餐厅自制的巧克力，上面印有Satine的Logo, 甜品Banana carpaccio with passion fruit and ice cream with green pepper 不可以貌相判断，香草冰激凌里加入了特殊的绿胡椒，辛辣、甜、冰爽! Satine的就餐环境，适合在情人节的时候到访，从一杯玫瑰香槟开始体验浪漫之旅。不过Satine目前只提供晚餐，可以供应到晚上10点左右；餐厅经理透露，有望在几个月后开放提供法式午餐，值得期待。

服务质量：非常好

菜品质量：非常好

用餐环境：非常好

人均消费：RMB 400-500

地址：杭州市紫金港路西溪天堂国际旅游综合体1号

电话：86 571 8500 2222

作者简介：

Best Food in China美食评论家，美国康卡地亚大学传播学学士。热爱旅行的Jennifer迄今已在三个大洲体验过不同文化背景与生活方式。文笔颇佳的她早年曾获得杰克伦敦奖，并长期为家乡媒体供稿。2000年来华，定居杭州后从事英语教学工作。除美食外，Jennifer还热爱摄影与自行车运动，对戏剧与生物学亦颇有研究。